A hal az egyik legegészségesebb étel, ráadásul a karácsonyi menü elképzelhetetlen nélküle. Most néhány olyan különleges recepttel ismerkedhetünk meg, mellyel elvarázsolhatjuk családunkat, barátunkat


Fogas ropogós mustárbundában
Hozzávalók: 70 dkg fogasfilé, 4 evőkanál mustár, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál petrezselyem, só, bors, citromlé, 5-6 sárgarépa, 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál tejszín, olaj a sütéshez

A fogas bőrét éles késsel bevágjuk. A mustárt a tormával, petrezselyemmel simára keverjük. A halat sózzuk, borsozzuk, és citromlével meglocsoljuk. A bőre alá kenjük a fűszeres krémet, és 30 percig állni hagyjuk. A sárgarépát kockákra vágjuk, a vajban megpároljuk, és kevés vízzel felengedjük. Puhára főzzük, majd óvatosan hozzákeverjük a tejszínt.
Felhevítjük az olajat, és a halat aranybarnára sütjük benne.
A sült halat a tejszínes sárgarépával tálaljuk. Díszítésként megszórjuk vagdalt petrezselyemmel.


Párolt fűszeres lazac
Hozzávalók: 25 dkg gyorsrizs (lehetőleg barna rizs), só, 4 db lazacfilé, citromlé, 60 g fűszervaj, 60 dkg brokkoli, friss fűszerek a tálaláshoz

A sütőt 200 Celsius-fokra előmelegítjük. A rizst forrásban levő, sós vízben megfőzzük. A lazacfilét megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és mindegyik szeletet egy-egy alufóliára helyezzük. 40 g fűszervajat elosztunk a halfiléken, majd becsomagoljuk, és a sütőrostra helyezzük. 10-15 percig pároljuk. Közben a brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, és a maradék fűszervajon megpároljuk. Ezután lefedjük, és még 10 percig pároljuk.
A lazacot a rizzsel és a brokkolival kínáljuk. Tálaláskor megszórjuk aprított fűszerekkel.


Tonhal mangóval
Hozzávalók: 4 tonhalsteak, 6 gerezd fokhagyma, 1 db gyömbér, 2 zöldcitrom leve, 125 ml fehérbor, 1 evőkanál szezámolaj, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál szójaszósz, 60 g cukor, 2 db lilahagyma, 1 db érett mangó, fél csokor kakukkfű, 1 evőkanál mustármag, só, bors

A zöldcitrom levének felét, a fokhagymát, a reszelt gyömbért, a bort, szezámolajat, a szójaszószt összekeverjük. Ebben a lében 2 órán keresztül marináljuk a tonhalat. A felhevített olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott lilahagymát. Hozzáadjuk a cukrot, kakukkfüvet és a mustármagot. 2 perc főzés után beletesszük a maradék zöldcitromlevet és a kockára vágott mangót. 12–15 percig főzzük, majd fűszerezzük. A halat kivesszük a pácléből, szárazra töröljük, és a forró olajban 5-6 percig sütjük. Sóval, borssal fűszerezzük, és a mangóchutney-val tálaljuk.


Tőkehal sáfrányos rizzsel
Hozzávalók: 4 szelet tőkehal, 8 dl zöldségleves, 2 csomag sáfrány, 20 dkg rizs, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 4 szem húsos paradicsom, 1 csokor bazsalikom, 1 evőkanál vaj, bors, liszt

A sütőt 180 Celsius-fokra előmelegítjük. A levest a sáfránnyal és a sóval felforraljuk. Beletesszük a rizst, és 20 perc alatt megfőzzük. A mártáshoz az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát 1 evőkanál olajon megpároljuk, majd beletesszük a kockára vágott paradicsomot, és 3 percig főzzük. A felaprított bazsalikomot és a vaj felét a mártáshoz keverjük. Fűszerezzük, és melegen tartjuk.
A halfilét megsózzuk, lisztben megforgatjuk, és forró olajon mindkét oldalát 3-3 percig sütjük.
A maradék vajat belekeverjük a rizsbe. A halat a sáfrányos rizzsel és a mártással tálaljuk.


Ponty Spreewald-módra
Hozzávalók: kb. 1,5 kg ponty, só, citromlé, fél csokor petrezselyem, 15 dkg zeller, 2 db sárgarépa, 2 db póréhagyma, 1 db petrezselyemgyökér, 2 dl tejszín, 1/8 l író, 4 evőkanál vaj, 60 dkg burgonya, 1 tojássárgája, 1 kávéskanál mustár, frissen őrölt bors, 1 csokor kapor

A halat alaposan megmossuk, szárazra töröljük, enyhén sózzuk, citromlével meglocsoljuk. A megmosott petrezselymet a belsejébe tesszük.
A megtisztított zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, és forrásban levő, sós vízben 2 percig blansírozzuk. A halat a zöldségekkel együtt kivajazott tepsibe tesszük. Leöntjük a tejszín és az író keverékével. A halat megkenjük 1 evőkanál puha vajjal, a többit pedig darabokban a halra és a zöldségekre tesszük. Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Eközben a burgonyát sós vízben megfőzzük.
A halat és a zöldségeket tálra rendezzük. A mártást átszűrjük, felforraljuk, és belekeverjük a tojássárgáját, valamint a mustárt. Sóval, borssal fűszerezzük. Kevés vajon megpirítjuk a főtt burgonyát, és megszórjuk vagdalt kaporral.


Töltött nyelvhal
Hozzávalók: 2 tojás, 10 dkg rákhús, 1 mogyoróhagyma, 2-2 szál petrezselyem, kapor és tárkony, 12 szelet nyelvhalfilé, só, fehérbors, 2,5 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája

A tojásokat keményre főzzük. A rákhúst a főtt tojással, kaporral, petrezselyemmel és tárkonnyal felaprítjuk.
A nyelvhalat bőrös felével felfelé deszkára terítjük. Elosztjuk rajta a tölteléket, és feltekerjük. Fogvájóval összetűzzük. Tűzálló tálba öntjük a bort, és belehelyezzük a töltött nyelvhalat. Forró sütőben 15-20 percig pároljuk.
Ezután kivesszük a halat. Az alapléhez öntjük a tejszínt, majd felforraljuk. A tojássárgájákat 3 evőkanálnyi tejszínes mártással elkeverjük, majd az alapléhez adjuk. Addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik. Sóval, borssal fűszerezzük.
Tálaláskor a töltött halat meglocsoljuk a mártással.


Halfilé csípős fűszerköpenyben
Hozzávalók: 2-3 szál kakukkfű, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál cayenne bors, 1 kávéskanál citromfű, 1 evőkanál édesnemes paprika, 5 evőkanál olívaolaj, 80 dkg halfilé, 2 ág bazsalikom, grépfrút- vagy zöldcitromgerezdek a díszítéshez

A felaprított vöröshagymát és fokhagymát összekeverjük 1 kávéskanál sóval, a cayenne borssal, citromfűvel, paprikával és kakukkfűvel. A felolvasztott vajba beleöntjük az olajat. A 8 szeletre vágott halat először a vajba mártjuk, majd megforgatjuk a fűszerkeverékben. Ezután forró olajban mindkét oldalát 3-4 percig sütjük.
Köretként pirított burgonya illik hozzá. Tálaláskor grépfrút- vagy zöldcitromgerezdekkel díszítjük.


Lazac joghurtmártásban
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, só, fehérbors, 80 dkg leveles spenót, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, reszelt szerecsendió, 1 db citrom, 40 dkg lazacfilé, 3 dl sovány joghurt, 2 evőkanál étkezési keményítő, kapor

A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük. Az olaj felét felhevítjük, és megpároljuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megmosott spenótot, és addig pároljuk, míg összeesik. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.
A citromból négy vékony szeletet vágunk, a többi héját lereszeljük, levét kipréseljük. A lazacot meglocsoljuk a citromlével, majd a halat a maradék olajon megsütjük. Csak sütés után fűszerezzük.
A joghurtot elkeverjük az étkezési keményítővel. Sózzuk, borsozzuk, és citromhéjjal ízesítjük.
A lazacot a spenótra helyezzük, köretként sós burgonyát adunk mellé. Tálaláskor kaporral díszítjük.

Jeni Zsuzsanna